เคล็ดลับการทำอาหารเพื่อสุขภาพ

หากเราปรุงอาหารอย่างถูกต้องเราไม่เพียง แต่ให้ความมั่นใจในการกำจัดแบคทีเรีย - ทำให้พวกเขาปลอดภัยสำหรับการบริโภค - เรายังปรับปรุงรสชาติของพวกเขาให้อร่อยขึ้นและรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามการได้รับความร้อนและการปรุงอาหารมากเกินไปอาจนำไปสู่การปรากฏตัวของสารบางชนิดที่ไม่แนะนำให้รับประทานเพื่อสุขภาพ

อาหารแต่ละชนิดมีรสชาติที่หลากหลายที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวสีและรสชาติ - ซึ่งปรากฏขึ้นเมื่อพื้นผิวอาหารอยู่ภายใต้แหล่งความร้อน - เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างสารอาหารต่าง ๆ ที่ทำให้เกิดขึ้นและในที่สุดเราก็สังเกตเห็นว่าเป็น "ผลกระทบ ปิ้ง " ในระหว่างการปรุงอาหารมีการผลิตสารประกอบหลายร้อยชนิดที่ก่อให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งจะส่งผลต่อผู้อื่นทำให้พวกเขามีความสุขกับการดูหมิ่นและนักชิม การหาสมดุลระหว่างการทำอาหารไม่เพียงพอและมากเกินไปนั้นเป็นสิ่งสำคัญ มันไม่ยากและมันเกี่ยวกับการใช้สามัญสำนึกเท่านั้นและจดจำเคล็ดลับง่ายๆที่เพิ่มการกลั่นกรองการบริโภคเกลือ

เคล็ดลับการทำอาหารเนื้อสัตว์และปลา

ปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือปลาในส่วนที่เกิน - ทั้งเนื้อแดงและสัตว์ปีก - สามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารที่เรียกว่า ไนโตรซาซึ่งอาจเป็นอันตราย; ในสัตว์ทดลองมันแสดงให้เห็นว่าพวกมันสร้างความเสียหายต่อเซลล์ประเภทต่าง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารเหล่านี้เราควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับความร้อนมากเกินไป

เคล็ดลับการเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวครอบครัวอย่างปลอดภัย:
1. เราไม่ควรย่างเนื้อหรือปลาเหนือเปลวไฟโดยตรงแต่เมื่อเผาถ่านแล้วก็อยู่ห่างจากพวกเขา

2. สะดวกในการปรับเวลาเปิดรับแสงให้ร้อน: หากคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อวัดอุณหภูมิของศูนย์เนื้อสัตว์มันจะบอกคุณเมื่อพร้อม ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ปีก, ปลา, แฮมเบอร์เกอร์หรือไส้กรอกศูนย์กลางของอาหารจะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 65 ° -70 ° C เป็นเวลาประมาณสองนาทีก่อนที่จะนำออกจากแหล่งความร้อน

3. การหมักเนื้อสัตว์ช่วยลดการก่อตัวของสารอันตรายเหล่านี้. คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ในเบียร์ไวน์แดงซอสน้ำมันมะกอกหรือน้ำหมักอื่น ๆ

4. เราจะต้องลบเนื้อเผา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทิ้งส่วนที่ไหม้เกรียมก่อนที่จะบริโภค

หลีกเลี่ยงการปิ้งคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป

เมื่อสุกแล้ว อาหารที่มีอุณหภูมิสูงอุดมไปด้วยแป้งเช่นเดียวกับธัญพืช (ข้าวสาลีข้าวโอ๊ต ... ) สารประกอบที่เรียกว่า อะคริลาไมด์ซึ่งในสัตว์ทดลองได้รับการเชื่อมโยงกับผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เราควรพยายามไม่ปิ้งขนมปังมากเกินไปหรืออาหารอื่น ๆ ที่มีแป้งเช่นข้าวมันฝรั่งขนมปังกรอบหรือคุกกี้

การก่อตัวของอะคริลาไมด์สามารถลดลงได้ด้วยมาตรการต่อไปนี้:
- ปิ้งขนมปังด้วยสีน้ำตาลอ่อนแทนที่จะเป็นสีน้ำตาลเข้ม อย่ากินบริเวณที่มืดมาก ๆ
- อย่าใจเย็นเกินไป ที่ชุบเกล็ดขนมปังหรือทารุณ
- ควรต้มมันฝรั่งหรือต้มในไมโครเวฟ ทั้งหมดกับผิว ("การปรุงอาหารในไมโครเวฟหรือในเตาอบ")
- หลีกเลี่ยงข้าวที่ถูกไฟไหม้มาก ของพื้นหลังของ paella

เราต้องรู้ว่าหนึ่งในอาหารที่มีอะคริลาไมด์มากกว่านั้นคือชิปชิปอุตสาหกรรม "ชิป"

ทำความสะอาดน้ำมันสำหรับทอด

การทอดในน้ำมันที่ใช้ไปแล้วหลายครั้งไม่เพียง แต่ส่งผลต่อรสชาติอาหาร แต่ยังส่งผลให้เกิดการก่อตัวของผลิตภัณฑ์เคมีที่เรียกว่า polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ที่พบมากที่สุดคือ benzopyrene สารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพ.

EFSA ได้เตือนเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับสารประกอบเหล่านี้และให้คำแนะนำกับพวกเขา วิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการฝึกอบรมคือการปรุงอาหารด้วยน้ำมันสะอาดซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารแล้วยังช่วยให้ปลอดภัยและมีสุขภาพที่ดีขึ้นอีกด้วย PAHs ไม่เพียง แต่เกิดขึ้นในระหว่างการทอด แต่ยังรวมถึงการปรุงอาหารอื่น ๆ ที่อุณหภูมิสูงถึงและที่มีไขมัน / น้ำมันอยู่เช่นเมื่อสูบบุหรี่เนื้อสัตว์หรือเมื่อไขมันและซอสร้อน

ดังนั้นเมื่อย่างในเตาอบหรือย่างชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ไขมันและน้ำผลไม้ของมันจะหยดลงบนพื้นผิวที่ร้อนซึ่งมันกำลังทำอาหารอยู่ ถ้าไขมันละลายบนถ่านหรือเมื่ออาหารไหม้จะเกิด PAHs จำนวนมาก เมื่อเปลวไฟและควันช่วยให้ติดกับพื้นผิวของเนื้อสัตว์ได้ เพื่อลดพวกเขาเราจะใส่ถาดที่รวบรวมไขมันซึ่งเราจะค่อยๆลบออก ส่วนเนื้อที่เผาแล้วยังมี PAHs จำนวนมากดังนั้นเราจึงไม่ควรบริโภคเช่นกัน

Herminia Romero

วีดีโอ: วิธีการทำอาหารเพื่อสุขภาพ