อาหารปราศจากกลูเตนสำหรับโรคช่องท้อง
อาหารที่ปราศจากกลูเตน สำหรับโรค celiac หรือโรค celiac เป็นสิ่งจำเป็นในการกู้คืนอย่างไรก็ตามมันไม่ง่ายที่จะติดตามเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากทำด้วยกลูเตนและจำเป็นต้องระวังฉลาก
โรคช่องท้องประกอบด้วยการแพ้อย่างถาวรต่อโปรตีนของ ตังข้าวสาลี (gliadin) จาก ข้าวไร (secalina) จาก บาร์เลย์ (hordeina) และ triticale ลูกผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ การศึกษาล่าสุดชี้ให้เห็นว่าข้าวโอ๊ตในสภาพบริสุทธิ์ (ไม่ปนเปื้อนด้วยแป้งสาลี) ดูเหมือนจะไม่มีผลต่อการเกิดโรคของโรค ไม่ทราบสาเหตุของโรค แต่ปัจจัยทางพันธุกรรมสิ่งแวดล้อม (กลูเตน) และภูมิคุ้มกันมีส่วนช่วยในการพัฒนา
การกำจัดกลูเตนออกจากอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นตัวของผู้ป่วยที่มีอาการแพ้กลูเตน อาหารปราศจากกลูเตนสำหรับโรค celiac ช่วยให้ villi ในลำไส้กลับมามีขนาดปกติและสามารถเห็นอาการที่ดีขึ้นอย่างชัดเจนในอีกสองสัปดาห์หลังจากที่กลูเตนถูกกำจัดออกจากอาหาร หลังจากสองหรือสามเดือนภาวะโภชนาการที่ดีจะเกิดขึ้นในซีเลียซึ่งส่งผลให้เกิดภาวะโลหิตจาง แต่อาจใช้เวลาสองปีกว่าการตรวจชิ้นเนื้อลำไส้เล็กส่วนต้นนั้นเป็นเรื่องปกติ
ข้อดีของการกำจัดกลูเตนจากอาหาร
การแพ้กลูเตนสามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อกระเพาะอาหารที่กลับคืนไม่ได้เมื่อใช้เวลานานในการวินิจฉัยโรค ภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยที่สุดคือโรคโลหิตจางภาวะมีบุตรยากการแท้งบุตรกระดูกพรุนกระดูกหักความผิดปกติของภูมิต้านทานผิดปกติและในกรณีที่ร้ายแรงที่สุดมะเร็งลำไส้บางประเภท
วิธีกำจัดกลูเตนจากอาหาร
การกำจัดกลูเตนจากอาหารนั้นซับซ้อนกว่าที่คิด มันไม่ได้รวมเฉพาะในการปราบปรามข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรืออาหาร triticale ปัญหาของเซเลียคคือระหว่าง 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตมีกลูเตนเพราะมันถูกใช้ในการผลิตสีย้อม, รส, สารกันบูด, สารเพิ่มความหนาและรสดังนั้นจึงอาจมีอยู่ในซอสซุป ตัดเย็นแป้งแยม ...
การแยกแยะระหว่างอาหารที่มีกลูเตนอาหารที่อาจมีกลูเตนและอาหารที่ไม่มีกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาโรค celiac
อาหารที่มีกลูเตน (ต้องห้าม)
- ขนมปังและแป้งข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ไรย์ทริติเคลและข้าวโอ๊ต
- ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตซึ่งมีองค์ประกอบรวมถึงแป้งใด ๆ
กล่าวถึงแล้วและในรูปแบบใด ๆ ของมัน: แป้ง, แป้งดัดแปร,
แป้งแป้งและโปรตีน
- ขนมปังเค้กพายและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ
- คุกกี้บิสกิตและผลิตภัณฑ์ขนม
- พาสต้าอิตาเลียน (ก๋วยเตี๋ยว, มักกะโรนี, บะหมี่, ฯลฯ ) และเซโมลินาข้าวสาลี
- เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
- เครื่องดื่มกลั่นหรือหมักที่ทำจากซีเรียล: เบียร์น้ำข้าวบาร์เลย์
เหล้าบางชนิดเป็นต้น
อาหารที่อาจมีกลูเตน (ต้องห้าม)
- ไส้กรอก: chorizo, morcilla และอื่น ๆ
- ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ประตูต่าง ๆ
- โยเกิร์ตรสผลไม้ชิ้น
- ชีสแปรรูปในส่วนของรสชาติ
- ถนอมเนื้อสัตว์ ปลากระป๋องพร้อมซอสต่าง ๆ
- ขนมและเยลลี่ถั่ว
- กาแฟทดแทนและเครื่องดื่มอื่น ๆ
- ผลไม้ทอดผัดและเกลือ
- ไอศกรีม สารทดแทนช็อคโกแลต
- สีผสมอาหาร
อาหารปราศจากกลูเตน (อนุญาตเสมอ)
- นมและอนุพันธ์ (ชีส, ชีสกระท่อม, ครีม, โยเกิร์ตธรรมชาติและเต้าหู้)
- เนื้อสัตว์และอวัยวะภายในสดทุกชนิดแช่แข็งและเก็บรักษาไว้ในธรรมชาติเซซิ *
na, Serrano แฮมและแฮมปรุงสุกคุณภาพพิเศษ
- ปลาสดและแช่แข็งที่ไม่มีแป้งอาหารทะเลสดและปลาและมาริส *
cos เก็บรักษาไว้ในธรรมชาติหรือในน้ำมัน
- ไข่
- ผักผักและหัว ผลไม้
- ข้าวข้าวโพดและมันสำปะหลังรวมทั้งอนุพันธ์
- ผักทุกชนิด
- น้ำตาลและน้ำผึ้ง น้ำมันและเนย
- เมล็ดกาแฟหรือพื้นดิน, เงินทุนและเครื่องดื่ม
- ไวน์และเครื่องดื่มทุกชนิด
- ผลไม้ตากแห้ง
- เกลือน้ำส้มสายชูเครื่องเทศในสาขาและธัญพืชและจากธรรมชาติทั้งหมด
อาหารเหล่านี้สามารถนำมาใช้ในสภาพธรรมชาติของพวกเขา แต่ไม่ได้เก็บรักษาไว้; นอกจากนี้พวกเขายังสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารเตรียมซอสและผสมรวมเข้าด้วยกัน
Marisol Nuevo Espin
คำแนะนำ: คณะทำงานด้านการวินิจฉัยโรคช่องท้องระยะแรก
ผู้ประสานงาน: Isabel Polanco Allué. สังคมแห่งระบบทางเดินอาหารของสเปน
ตับและโภชนาการเด็ก
อาจสนใจคุณ:
- ในร้านอาหารที่มีเด็ก celiac
- ลูกชายของฉันเป็น celiac ฉันจะทำอย่างไรดี?