4 เคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงการติดเชื้อโดย Anisakis
ปฏิกิริยาการแพ้และความผิดปกติของการย่อยอาหารเป็นผลพวงที่สำคัญของ การติดเชื้อโดย Anisakis ปรสิตที่มีความยาวระหว่าง 2 ถึง 3 ซม. ซึ่งอยู่ในสัตว์ทะเลและส่งผ่านไปยังมนุษย์เมื่อกินสำเนาที่ติดเชื้อ อุบัติการณ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในฤดูร้อนส่วนใหญ่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในเวลานี้เรากินปลาที่มีการเตรียมการที่เกี่ยวข้องกับการอยู่รอดของปรสิต (ในน้ำมันในน้ำส้มสายชูหมัก ... )
สามารถหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ Anisakis ได้หรือไม่?
ใช่คุณสามารถทำได้ดร. Santiago Tamames ผู้เชี่ยวชาญด้านศัลยกรรมทั่วไปและระบบทางเดินอาหารและผู้อำนวยการแพทย์ของโรงพยาบาล La Milagrosa ในมาดริดกล่าว สเปนเป็นหนึ่งในประเทศในโลกที่มีอัตราการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อ Anisakis สูงที่สุด - อันดับสองรองจากญี่ปุ่น - ซึ่งนำไปสู่การออกกฎหมายเฉพาะเกี่ยวกับการรักษาและการจัดการสายพันธุ์ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อ กฎหมายฉบับนี้กำหนดให้ซัพพลายเออร์ตรวจสอบปลาแต่ละตัวและร้านอาหารด้วยสายตา
ถึงกระนั้นเราต้องปฏิบัติตามสี่แนวทางเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อโดย Anisakis:
1. กำหนดให้มีการเตรียมการที่มีความเสี่ยงมากที่สุดกับปลาแช่แข็ง ก่อนหน้านี้ (เค็ม, ดอง, รมควัน, หมัก, เซวิเช, คาร์ปาชโช)
2. ปรุงอาหารมากกว่า60ºเป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที เวลามากขึ้นถ้ามันถูกปรุงสุกบนตะแกรง
3. ในกรณีของปลาขนาดใหญ่ให้เลือกบริเวณหาง และหลีกเลี่ยงพื้นที่ใกล้กับระบบย่อยอาหารของปลาซึ่งเป็นที่ที่ปรสิตมักจะพักอาศัย
4. ตรึงที่-20ºเป็นเวลาอย่างน้อย 72 ชั่วโมง ในกรณีของการซื้อปลาแช่แข็งจะดีกว่าที่จะแช่แข็งลึกเพราะมันถูกฝังอยู่ในทะเลหลวงและความเป็นไปได้ของการเป็นปรสิตจะลดลง
สัตว์ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อโดย Anisakis
ปลาชนิดหนึ่งตัวยาวประมาณหนึ่งศอก (สูงกว่า 65 ซม.) และ สวย พวกเขาเป็นปลาสองตัวที่มีความเสี่ยงสูงที่สุดในการนำเสนอ Anisakis แต่ผู้ที่มี Anisakis มากกว่านั้นคือคนอื่น ๆ ที่บริโภคด้วยการเตรียมที่ไม่ต้องการความร้อนอาหารที่กินดิบรมควันหมักในน้ำส้มสายชูหรือเค็มเช่น ปลากะตักปลากะตักและปลาซาร์ดีน
ชนิดที่ติดเชื้ออื่น ๆ ได้แก่ ปลาหมึก (ปลาหมึก, ปลาหมึกและปลาหมึก) และกุ้ง (กุ้ง, กุ้ง, ปู, กุ้งก้ามกราม)
หอยสองฝาถูกบันทึกไว้จากการติดเชื้อ (หอยแมลงภู่หอย ... ) เพราะระบบการให้อาหารของพวกมันนั้นแตกต่างกัน
โดยทั่วไปแล้วสารกันเสียมีความปลอดภัยเนื่องจากเป็นอาหารที่ปรุงไว้ล่วงหน้ายกเว้นในกรณีของผักดองและปลากะตัก
อาการของการติดเชื้อ Anisakis
การปรากฏตัวของปรสิตในปลานี้สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาสองประเภท:
1. ปฏิกิริยาการแพ้: พวกเขาสามารถแสดงให้เห็นในรูปแบบของอาการคันหรือโรคผิวหนังหรือในรูปแบบของภาวะภูมิแพ้ที่สามารถทำให้เกิดการช็อกและมีความเสี่ยงที่คุกคามชีวิต ในตัวจัดการปลา (ชาวประมง, พ่อครัว, คนขายปลา ... ) สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาโดยการสัมผัสเช่นโรคหอบหืด, โรคจมูกอักเสบเรื้อรัง, ผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส ...
2. ภาพย่อย: มันสามารถทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและปวดท้องซึ่งขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ปรสิต Anisakis แทรกซึม ที่พบมากที่สุดคือปากของท้อง แต่ถ้า Anisakis ถึงลำไส้ก็สามารถผลิตลำไส้อุดตัน
การติดเชื้อ Anisakis รักษาอย่างไร?
การรักษาจะขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาที่ผู้ป่วยแสดงดร. ทามาเมะอธิบาย ในกรณีที่เกิดอาการแพ้มันจะได้รับการรักษาด้วย corticosteroids และ antihistamines และในกรณีของสภาพการย่อยอาหารที่มีการป้องกันในกระเพาะอาหารกำหนดโดยแพทย์เสมอและหลังจากได้ดำเนินการศึกษาที่สอดคล้องกันที่มีคุณสมบัติปฏิกิริยา Anisakis
Marina Berrio
คำแนะนำ: Dr. Santiago Tamamesผู้เชี่ยวชาญในการผ่าตัดทั่วไปและทางเดินอาหารและผู้อำนวยการแพทย์ของโรงพยาบาล La Milagrosa ในมาดริด
อาจสนใจคุณ:
- แพ้ปลาในเด็กทารกและเด็ก: อาการและการวินิจฉัย
- การแพ้อาหารไม่สามารถป้องกันได้
- แพ้อาหารในเด็กทารก
- แพ้อาหารหรือแพ้