ตำนานทางโภชนาการที่เป็นที่นิยม แต่ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์

คำพูดจากปากเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกระจายเรื่องราวหรือความเชื่อ อย่างไรก็ตามมันก็เป็นวิธีที่อันตรายเพราะในหลาย ๆ กรณีสิ่งที่ถูกกล่าวอาจมีต้นกำเนิดที่ไม่แน่นอน จำนวนมาก ตำนาน ปัจจุบันหมุนเวียนที่ไม่ตอบสนองต่อพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และทำให้เกิดนิสัยที่จะสร้างที่ตอบสนองต่อตำนานโดยไม่มีเหตุผลใด ๆ

ในสาขาโภชนาการมีตำนานหลายเรื่องที่อดทนมานานหลายปีและเรื่องอื่น ๆ ที่ปรากฏในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จาก วิทยาลัยนักโภชนาการแห่งคาตาโลเนีย ได้รับคำเตือนจากโรงงานเล่าลือที่กำลังเติบโตรอบกลูเตนซึ่งเป็นส่วนผสมที่ตกเป็นเหยื่อของคำแนะนำที่ผิดพลาดในส่วนของ "ผู้เชี่ยวชาญ" บางคนที่แนะนำอาหารที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งนำเสนอข้อมูลที่ผิดพลาด

ตำนานของกลูเตน

ตามที่อธิบายโดยแนนซี่บาบิโอประธานโรงเรียนแห่งนี้ โภชนาการเมื่อไม่นานมานี้มีข่าวลือแพร่สะพัดว่าอาหารปราศจากกลูเตนมีประโยชน์ต่อผู้คนเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะพวกเขาชี้ไปที่สามตำนานเกี่ยวกับส่วนผสมนี้ที่ทำให้คนเชื่อว่าการกำจัดผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารของพวกเขาจะชอบพวกเขา:

-  ผลิตภัณฑ์แปรรูปมีแคลอรี่ต่ำ. เท็จในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแคลอรี่มากกว่าที่มีกลูเตน อาหารเหล่านี้มีไขมันมากขึ้นมีน้ำตาลมากขึ้นและมีเกลือมากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยนั่นคือรสชาติและรสชาติที่ถูกใจ ส่วนผสมทั้งสามนี้ทำให้คุณภาพของอาหารลดลงซึ่งเป็นโรคเรื้อรังในระยะยาว

-  ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนมีส่วนช่วยลดน้ำหนัก. โรงเรียนนักโภชนาการแห่งนี้กล่าวถึงการศึกษาอื่น ๆ ที่เตือนว่าคนที่ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเด็กและผู้ใหญ่จะไม่ลดน้ำหนัก แต่จะได้รับน้ำหนักเพิ่มขึ้นเพราะจะช่วยเพิ่มการดูดซึม

-  อาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นสมดุลและมีสุขภาพที่ดี. เท็จอาหารเหล่านี้จะต้องได้รับการชดเชยด้วยธัญพืชเต็มเมล็ดที่พวกเขาสามารถบริโภคได้รวมถึงพืชตระกูลถั่วผลไม้ผักถั่วนมโยเกิร์ตปลาเนื้อขาวเช่นเดียวกับบุคคลอื่นที่ไม่มีโรค ผลิตภัณฑ์แปรรูปแม้ว่าฉลากจะระบุว่าไม่มีกลูเตน

อาหารการยกเว้น

จากวิทยาลัยนักโภชนาการแห่งคาตาโลเนียเตือนว่าอาหารใด ๆ ที่แนะนำให้บุคคลที่จะแยกอาหารที่มีอยู่แล้ว เป็นอันตราย. หากไม่ได้เกิดจากการแพ้หรือแพ้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรเก็บไว้ในเมนูของบุคคล ในกรณีนี้การเดิมพันเพื่อกำจัดกลูเตนของตารางที่ไม่มีโรค celiac นั้น "ไร้ความเสี่ยงและไม่จำเป็น"

โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนนซี่บาบิโอชี้ให้เห็นว่ามันเป็น ไม่ฉลาด เพราะ "คนมักจะบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูปโดยไม่มีกลูเตนซึ่งนอกเหนือจากการมีราคาแพงกว่ามีแนวโน้มที่จะมีน้ำตาลและไขมันที่เพิ่มขึ้นที่ไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป" ไม่จำเป็นเพราะมันเหมือนกับว่าคนที่มีสายตาดี ของสายตาสั้น "

นอกจากนี้ Babio ชี้ให้เห็นประโยชน์อื่น ๆ ของกลูเตน: ช่วยลดไตรกลีเซอไรด์กรดยูริคและเป็นประโยชน์ต่อความดันโลหิต เมื่อมาถึงจุดนี้ประธานาธิบดีของโรงเรียนนี้เตือนถึงจำนวนข่าวลือที่เพิ่มขึ้นโดย 'pseudospecialists' ที่พูดถึงเรื่องที่พวกเขาไม่ทราบ: "ในอาหารและอาหารที่ทุกคนคิดและเป็น น่ากลัว บางคำสั่งโดยผู้เชี่ยวชาญหลอกที่พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องที่พวกเขาไม่ทราบและทำให้เกิดความสับสนของประชากรหรือสิ่งที่แย่กว่านั้นคือพฤติกรรมและนิสัยที่ขัดต่อสุขภาพ "

Damián Montero